{"id":21784,"date":"2026-10-20T15:23:29","date_gmt":"2026-10-20T13:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shiki.at\/?p=21784"},"modified":"2026-10-20T15:34:37","modified_gmt":"2026-10-20T13:34:37","slug":"drei-hauben-und-ein-weiterer-punkt-fur-shiki-japanese-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shiki.at\/en\/drei-hauben-und-ein-weiterer-punkt-fur-shiki-japanese-cuisine\/","title":{"rendered":"Drei Hauben und ein weiterer Punkt f\u00fcr SHIKI Japanese Cuisine"},"content":{"rendered":"

Eine besondere Anerkennung f\u00fcr Executive Chef Gerhard Bernhauer: Gault&Millau zeichnet SHIKI Japanese Cuisine mit 16,5 von 20 Punkten und drei Hauben aus \u2013 einem ganzen Punkt mehr als im Vorjahr.<\/strong><\/p>\n

Diese Auszeichnung w\u00fcrdigt ein neues Kapitel unseres Hauses, das ma\u00dfgeblich von Gerhard Bernhauers Ideen, seiner Leidenschaft und seiner unerm\u00fcdlichen Arbeit gepr\u00e4gt ist. Mit dem neuen kulinarischen Konzept bringt er Brasserie und Fine Dining unter einem Dach zusammen: zug\u00e4nglich und zugleich anspruchsvoll, mit frischen Impulsen und einem kompromisslosen Bekenntnis zur Qualit\u00e4t.<\/p>\n

W\u00e4hrend das benachbarte SHIKI Omakase (ebenfalls unter Gerhard’s F\u00fchrung – 17,5\/20 Punkte, 4 Hauben und bester Neueinsteiger des Jahres)<\/strong> sein eigenst\u00e4ndiges, besonders intimes Erlebnis japanischer Kochkunst bietet, er\u00f6ffnet SHIKI Japanese Cuisine im Haupthaus unterschiedliche M\u00f6glichkeiten, diese K\u00fcche zu entdecken. Geblieben sind dabei die Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten, die handwerkliche Pr\u00e4zision und das elegante, entspannte Ambiente.<\/p>\n

Japanisches Handwerk mit einer eigenen Handschrift<\/strong><\/p>\n

Wie Gerhards Vision auf dem Teller Gestalt annimmt, zeigt das neu konzipierte Brasserie-Men\u00fc. Marinierte Makrele wird als Sashimi mit Dashi und Schnittlauch\u00f6l serviert \u2013 eine bewusst klare Komposition, die dem Produkt Raum gibt. Wagy\u016b-Fleischb\u00e4llchen mit geschmorter Quitte und Sanddorn-Miso verbinden herzhafte Tiefe mit fruchtiger Frische. Gebratene Seeforelle mit Dashi und Kerbel\u00f6l f\u00fchrt dieses Zusammenspiel fein abgestimmter Aromen fort.<\/p>\n

Auch Sushi bleibt ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Identit\u00e4t unseres Hauses. Klassisches K\u00f6nnen trifft hier auf zeitgen\u00f6ssische Interpretationen, etwa bei der gefl\u00e4mmten Jakobsmuschel mit Tr\u00fcffel-Zwiebel-Miso und Shiitakepilzen. Tradition bildet die Grundlage, auf der Gerhard und sein Team neue Geschmackserlebnisse entwickeln.<\/p>\n

Eine gemeinsame Leistung, getragen von einer klaren Vision<\/strong><\/p>\n

Von der ersten Idee bis zum letzten Handgriff w\u00e4hrend des Service haben Gerhard Bernhauer und sein Team ihre Erfahrung, Kreativit\u00e4t und ihr Herzblut in die Weiterentwicklung von SHIKI Japanese Cuisine eingebracht. Einen zus\u00e4tzlichen Punkt bei Gault&Millau zu erreichen, ist eine wertvolle Best\u00e4tigung dieser t\u00e4glichen Arbeit und des gelungenen neuen Konzepts.<\/p>\n

Wir gratulieren Gerhard und seinem gesamten K\u00fcchenteam herzlich zu dieser verdienten Anerkennung. Danke f\u00fcr eure Leidenschaft, euren Zusammenhalt und die Sorgfalt, mit der ihr jeden Tag f\u00fcr unsere G\u00e4ste kocht.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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