Herbst im SHIKI

Die vier Jahreszeiten spielen in der japanischen Gesellschaft eine wichtige Rolle und japanische Feinschmecker schätzen es ungemein, dass sich die unterschiedlichen Jahreszeiten auch auf der Speisekarte von Restaurants widerspiegeln.

Das japanische Zeichen für Herbst – Aki (秋 ) wird zusammengesetzt aus den veränderten Zeichen „Reis“, „Getreide“ und „Feuer“, so feuerrot wie die vielen Ahornblätter, die sich in der herbstlichen Erntezeit, in Japan verfärben. Wir feiern diese Zeit mit einer neuen Menükarte.

Omakase course at SHIKI Japanese Cuisine restaurant in Vienna’s first district

DIE ROTE RÜBE

GOBO UND TRÜFFEL Omakase course at SHIKI Japanese Cuisine restaurant in Vienna’s first district

GOBO UND TRÜFFEL

Omakase course at SHIKI Japanese Cuisine restaurant in Vienna’s first district

KÜRBIS, TRAUBE UND ALGE

MISO-GEBEIZTE ENTENBRUST Japanese food at SHIKI Japanese Cuisine restaurant in Vienna’s first district.

MISO-GEBEIZTE ENTENBRUST

JAPANISCHE EDELPILZE Omakase course at SHIKI Japanese Cuisine restaurant in Vienna’s first district

JAPANISCHE EDELPILZE

Japanese restaurant in Vienna: SHIKI Japanese Cuisine offers authentic sushi, sashimi, wagyu and seasonal dishes in Vienna’s first district.

VIER AUSTERN SHIKI-STYLE

Omakase course at SHIKI Japanese Cuisine restaurant in Vienna’s first district

ZWERGORANGENSALAT

Sushi Chef at SHIKI Japanese Cuisine restaurant Vienna

CHEF PATRICK GRANDITS mit frischer Reinanke

HOLLER UND MOHN Japanese food at SHIKI Japanese Cuisine restaurant in Vienna’s first district.

HOLLER UND MOHN

Muskateller Sour Drinks at SHIKI Japanese Cuisine restaurant Vienna near the Opera House

Muskateller Sour

NORI-TSUKUDANI Chef preparing sushi at SHIKI Japanese Cuisine restaurant Vienna

Ein modernes, japanisches Kaiseki-Menü enthält normalerweise sehr wenig Kohlenhydrate.
Je nach Bedarf wird nach dem letzten Gericht, also erst direkt vor der Nachspeise, Reis oder Nudeln in unterschiedlicher Zubereitung gegessen.

In den fast vier Jahren, seit der Gründung von SHIKI, wurden wir immer wieder nach Brot gefragt. Ab diesem Herbst haben wir uns deshalb entschlossen, doch Kohlenhydrate am Anfang unserer

Fine Dining Menüs anzubieten, indem als Amuse Bouche eine besondere SHIKI-Kreation,

GEKOCHTER KOSHIHIKARI-REIS
MIT EXKLUSIVEN PREMIUM-NORI BLÄTTERN, NORIALGEN-TSUKUDANI UND TARTAR DES TAGES,

serviert wird.

Dabei lehnen wir uns an die Tradition des „Cha-Kaiseki“ an, der Kaiseki-Mahlzeit, die bei einer Teezeremonie genossen wird. Tatsächlich wird bei dieser Mahlzeit oft am Anfang
ein wenig gekochter, weisser Reis angerichtet.

Hier geht es zu den vollständigen HERBSTMENÜS zum Nachlesen in PDF Form…