Eine besondere Anerkennung für Executive Chef Gerhard Bernhauer: Gault&Millau zeichnet SHIKI Japanese Cuisine mit 16,5 von 20 Punkten und drei Hauben aus – einem ganzen Punkt mehr als im Vorjahr.
Diese Auszeichnung würdigt ein neues Kapitel unseres Hauses, das maßgeblich von Gerhard Bernhauers Ideen, seiner Leidenschaft und seiner unermüdlichen Arbeit geprägt ist. Mit dem neuen kulinarischen Konzept bringt er Brasserie und Fine Dining unter einem Dach zusammen: zugänglich und zugleich anspruchsvoll, mit frischen Impulsen und einem kompromisslosen Bekenntnis zur Qualität.
Während das benachbarte SHIKI Omakase (ebenfalls unter Gerhard’s Führung – 17,5/20 Punkte, 4 Hauben und bester Neueinsteiger des Jahres) sein eigenständiges, besonders intimes Erlebnis japanischer Kochkunst bietet, eröffnet SHIKI Japanese Cuisine im Haupthaus unterschiedliche Möglichkeiten, diese Küche zu entdecken. Geblieben sind dabei die Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten, die handwerkliche Präzision und das elegante, entspannte Ambiente.
Japanisches Handwerk mit einer eigenen Handschrift
Wie Gerhards Vision auf dem Teller Gestalt annimmt, zeigt das neu konzipierte Brasserie-Menü. Marinierte Makrele wird als Sashimi mit Dashi und Schnittlauchöl serviert – eine bewusst klare Komposition, die dem Produkt Raum gibt. Wagyū-Fleischbällchen mit geschmorter Quitte und Sanddorn-Miso verbinden herzhafte Tiefe mit fruchtiger Frische. Gebratene Seeforelle mit Dashi und Kerbelöl führt dieses Zusammenspiel fein abgestimmter Aromen fort.
Auch Sushi bleibt ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Identität unseres Hauses. Klassisches Können trifft hier auf zeitgenössische Interpretationen, etwa bei der geflämmten Jakobsmuschel mit Trüffel-Zwiebel-Miso und Shiitakepilzen. Tradition bildet die Grundlage, auf der Gerhard und sein Team neue Geschmackserlebnisse entwickeln.
Eine gemeinsame Leistung, getragen von einer klaren Vision
Von der ersten Idee bis zum letzten Handgriff während des Service haben Gerhard Bernhauer und sein Team ihre Erfahrung, Kreativität und ihr Herzblut in die Weiterentwicklung von SHIKI Japanese Cuisine eingebracht. Einen zusätzlichen Punkt bei Gault&Millau zu erreichen, ist eine wertvolle Bestätigung dieser täglichen Arbeit und des gelungenen neuen Konzepts.
Wir gratulieren Gerhard und seinem gesamten Küchenteam herzlich zu dieser verdienten Anerkennung. Danke für eure Leidenschaft, euren Zusammenhalt und die Sorgfalt, mit der ihr jeden Tag für unsere Gäste kocht.
