SHIKI Japanese Fine Dining verabschiedet Chef de Cuisine Alois Traint nach elf gemeinsamen Jahren

Wien – Nach mehr als einem Jahrzehnt intensiver Zusammenarbeit endet eine prägende Ära im vielfach ausgezeichneten Restaurant SHIKI Japanese Fine Dining: Chef de Cuisine Alois Traint wird seine Tätigkeit im Haus beenden und sich künftig verstärkt seinem Familienleben widmen. Die Entscheidung erfolgt im Zuge persönlicher Veränderungen und markiert einen natürlichen Übergang nach elf erfolgreichen Jahren, die sowohl das Restaurant als auch die österreichische Fine-Dining-Szene nachhaltig geprägt haben.

Seit der Eröffnung des SHIKI im Jahr 2015 stand Alois Traint gemeinsam mit Inhaber Joji Hattori für eine kulinarische Handschrift, die japanische Ästhetik mit europäischer Produktküche verbindet. Präzision, Klarheit und Respekt vor dem Produkt bildeten dabei die Grundlage seiner Arbeit. Geboren 1970 in Neunkirchen (Niederösterreich), brachte Traint eine klassische österreichische Ausbildung sowie Erfahrung aus renommierten Küchen mit – und entwickelte im SHIKI eine Küche, die kompromisslose Handwerkskunst mit kultureller Offenheit vereint.

Besonders bekannt wurde der Küchenchef für seine außergewöhnliche Messerphilosophie. Mehr als hundert handgefertigte Klingen begleiten seine tägliche Arbeit – nicht als reine Werkzeuge, sondern als Ausdruck einer Haltung, die Präzision als Form von Achtsamkeit versteht. Ebenso prägend war seine Leidenschaft für Kräuter, Sprossen und Kressen, die in der SHIKI-Küche eine zentrale Rolle einnahmen. Für Traint waren pflanzliche Elemente keine Dekoration, sondern essenzielle Bestandteile der aromatischen Balance – von Perilla-Kresse über Tagetes bis hin zu verschiedenen Shiso-Sorten.

Seine Küche verstand er stets als kulturellen Dialog: japanische Technik traf auf europäische Emotion, Tradition auf moderne Leichtigkeit. Diese Handschrift machte SHIKI zu einem Ort, an dem kulinarische Grenzen bewusst überschritten wurden – ohne dabei die Wurzeln aus den Augen zu verlieren. Medienberichte in Deutschlandfunk Kultur, A la carte, Die Presse oder Falstaff würdigten immer wieder seinen individuellen Stil und sein handwerkliches Können.

Mit großer Dankbarkeit blickt das Team auf elf gemeinsame Jahre zurück, in denen Alois Traint mit Engagement, Talent und Hingabe maßgeblich zum Erfolg des Hauses beigetragen hat. Gleichzeitig beginnt für ihn nun ein neuer Abschnitt, in dem familiäre Prioritäten stärker in den Mittelpunkt rücken.

SHIKI Japanese Fine Dining bedankt sich herzlich für die langjährige Zusammenarbeit und die gemeinsame Reise voller kulinarischer Inspiration. Die Spuren, die Alois Traint hinterlässt, werden Teil der Geschichte des Hauses bleiben – als Ausdruck einer Küche, die Präzision, Naturverbundenheit und japanisch-europäische Raffinesse miteinander vereint.