Wien, am 30. November 2016.
Kurz vor dem zweiten Geburtstag seines Restaurants SHIKI in der Wiener Krugerstraße präsentiert Inhaber und Gastgeber Joji Hattori eine neue Konstellation in Küche und Service. Mit Alois Traint (nun zum Küchendirektor avanciert) und Gerhard Bernhauer (zuvor Bernhauers) als neuen Chefs de Cuisine und Masahiro Yamada (zuvor Unkai) als erstem Sushimeister verschreibt sich die von Hattori kreativ begleitete Küchenlinie weiterhin dem Konzept einer modernen, europäisch inspirierten Interpretation der traditionellen japanischen Haute Cuisine. Für das perfekte Service am Gast zeichnen ab sofort Hendrik Mergell (zuletzt Kussmaul) als Restaurantleiter und gewerberechtlicher Geschäftsführer sowie Thomas Grund (zuletzt Yohm) als Restaurant- und Serviceleiter verantwortlich.
„Mit einem so kreativen und hochprofessionellen Team zu arbeiten, ist eine große Freude“, so Joji Hattori, „denn ganz unabhängig vom Herkunftsland verbindet uns die Vision, dieses in Österreich einzigartige Restaurantkonzept auf internationalem Niveau weiterzuentwickeln. Man könnte sagen: Nicht nur ich, sondern wir alle sind gastrosophische Kosmopoliten mit japanischer DNA.“
Text im PDF Format ansehen.
Alois Traint,
Chef de Cuisine, Küchendirektor
Alois Traint,Bereits zur Eröffnung des SHIKI zeigte Traint als Souschef und rechte Hand von Takumi Murase sein außergewöhnliches Talent für die japanische Küche. So ist der gebürtige Niederösterreicher und Wahlwiener, der mit Freude und Achtsamkeit an seine Kreationen herangeht, nun auch zum Chef de Cuisine und Küchendirektor avanciert. Vor seiner Zeit im SHIKI kochte er für Flosz, Vestibül, Schwarzes Kameel, Mörwald im Ambassador und Walter Bauer.
Gerhard Bernhauer, Chef de Cuisine
Nach Stationen wie Vier Jahreszeiten im Hotel Intercontinental Wien, Chrinor, Novelli und Kulinarium 7 erkochte der gebürtige Wiener in seinem eigenen Restaurant „Bernhauers“ mit der vielfältigen Stilistik seiner Erfahrung bereits eine Gault Millau Haube – und fand gerade deswegen, es sei an der Zeit für eine ganz neue Herausforderung. Gemeinsam mit Alois Traint erarbeitete der 39-Jährige bereits die SHIKI-Herbstkarte 2016.
Masahiro Yamada, Erster Sushimeister
Sushi-Freunden ist der 37-Jährige aus dem Restaurant Unkai im Grand Hotel Wien bekannt, wo er zuletzt als Küchenchef tätig war. In Fukoka auf der japanischen Insel Kyushu geboren, arbeitete Yamada nach seiner Ausbildung zehn Jahre als Koch in mehreren Restaurants in Japan, bevor er nach Wien kam und sich intensiv der Vermittlung der Sushi-Kultur widmete. Im SHIKI ist er als erster Sushimeister für Zutatenauswahl und Zubereitung aller Sushi- und Sashimi-Variationen verantwortlich.
Hendrik Mergell, Restaurantleiter, gewerberechtlicher Geschäftsführer
Der im deutschen Recklinghausen gebürtige Hendrik Mergell übernimmt neben der Restaurantleitung nun auch die Position des gewerberechtlichen Geschäftsführers. In dieser Funktion ist der 34-Jährige in enger Zusammenarbeit mit Inhaber Joji Hattori und seinem Restaurantleiterkollegen Thomas Grund vor allem für das Management im Hintergrund und die Koordination der Gästebetreuung verantwortlich. Zuvor als Restaurantleiter u.a. bei Heinz Hanner, im Restaurant Artner und im Kussmaul im Einsatz, lässt sich seine Arbeitsphilosophie mit zwei Worten beschreiben: „Sehr gerne.“
Thomas Grund, Restaurantleiter
Der neue Restaurant- und Serviceleiter im SHIKI teilt seinen Aufgabenbereich mit Hendrik Mergell. Der gebürtige Wiener lernte sein Metier im Hotel Sacher mit Folgestationen wie Restaurant Steirereck, Petermann’s Kunststuben im Schweizer Küsnacht und langjähriger Tätigkeit im Indochine21 und Yohm. Im SHIKI führt er ab sofort das Serviceteam mit Engagement und viel Gespür für die persönliche Note in der Gästebetreuung. Die Motivation des 43-Jährigen ist es „Gäste zu Freunden zu machen.“
いらっしゃいませ ∙ Willkommen ∙ Welcome ∙ Добро Пожаловать ∙ Bienvenido
Wien, am 30. November 2016.
Kurz vor dem zweiten Geburtstag seines Restaurants SHIKI in der Wiener Krugerstraße präsentiert Inhaber und Gastgeber Joji Hattori eine neue Konstellation in Küche und Service. Mit Alois Traint (nun zum Küchendirektor avanciert) und Gerhard Bernhauer (zuvor Bernhauers) als neuen Chefs de Cuisine und Masahiro Yamada (zuvor Unkai) als erstem Sushimeister verschreibt sich die von Hattori kreativ begleitete Küchenlinie weiterhin dem Konzept einer modernen, europäisch inspirierten Interpretation der traditionellen japanischen Haute Cuisine. Für das perfekte Service am Gast zeichnen ab sofort Hendrik Mergell (zuletzt Kussmaul) als Restaurantleiter und gewerberechtlicher Geschäftsführer sowie Thomas Grund (zuletzt Yohm) als Restaurant- und Serviceleiter verantwortlich.
„Mit einem so kreativen und hochprofessionellen Team zu arbeiten, ist eine große Freude“, so Joji Hattori, „denn ganz unabhängig vom Herkunftsland verbindet uns die Vision, dieses in Österreich einzigartige Restaurantkonzept auf internationalem Niveau weiterzuentwickeln. Man könnte sagen: Nicht nur ich, sondern wir alle sind gastrosophische Kosmopoliten mit japanischer DNA.“
Alois Traint,
Chef de Cuisine, Küchendirektor
Bereits zur Eröffnung des SHIKI zeigte Traint als Souschef und rechte Hand von Takumi Murase sein außergewöhnliches Talent für die japanische Küche. So ist der gebürtige Niederösterreicher und Wahlwiener, der mit Freude und Achtsamkeit an seine Kreationen herangeht, nun auch zum Chef de Cuisine und Küchendirektor avanciert. Vor seiner Zeit im SHIKI kochte er für Flosz, Vestibül, Schwarzes Kameel, Mörwald im Ambassador und Walter Bauer.
Gerhard Bernhauer, Chef de Cuisine
Nach Stationen wie Vier Jahreszeiten im Hotel Intercontinental Wien, Chrinor, Novelli und Kulinarium 7 erkochte der gebürtige Wiener in seinem eigenen Restaurant „Bernhauers“ mit der vielfältigen Stilistik seiner Erfahrung bereits eine Gault Millau Haube – und fand gerade deswegen, es sei an der Zeit für eine ganz neue Herausforderung. Gemeinsam mit Alois Traint erarbeitete der 39-Jährige bereits die SHIKI-Herbstkarte 2016.
Masahiro Yamada, Erster Sushimeister
Sushi-Freunden ist der 37-Jährige aus dem Restaurant Unkai im Grand Hotel Wien bekannt, wo er zuletzt als Küchenchef tätig war. In Fukoka auf der japanischen Insel Kyushu geboren, arbeitete Yamada nach seiner Ausbildung zehn Jahre als Koch in mehreren Restaurants in Japan, bevor er nach Wien kam und sich intensiv der Vermittlung der Sushi-Kultur widmete. Im SHIKI ist er als erster Sushimeister für Zutatenauswahl und Zubereitung aller Sushi- und Sashimi-Variationen verantwortlich.
Hendrik Mergell, Restaurantleiter, gewerberechtlicher Geschäftsführer
Der im deutschen Recklinghausen gebürtige Hendrik Mergell übernimmt neben der Restaurantleitung nun auch die Position des gewerberechtlichen Geschäftsführers. In dieser Funktion ist der 34-Jährige in enger Zusammenarbeit mit Inhaber Joji Hattori und seinem Restaurantleiterkollegen Thomas Grund vor allem für das Management im Hintergrund und die Koordination der Gästebetreuung verantwortlich. Zuvor als Restaurantleiter u.a. bei Heinz Hanner, im Restaurant Artner und im Kussmaul im Einsatz, lässt sich seine Arbeitsphilosophie mit zwei Worten beschreiben: „Sehr gerne.“
Thomas Grund, Restaurantleiter
Der neue Restaurant- und Serviceleiter im SHIKI teilt seinen Aufgabenbereich mit Hendrik Mergell. Der gebürtige Wiener lernte sein Metier im Hotel Sacher mit Folgestationen wie Restaurant Steirereck, Petermann’s Kunststuben im Schweizer Küsnacht und langjähriger Tätigkeit im Indochine21 und Yohm. Im SHIKI führt er ab sofort das Serviceteam mit Engagement und viel Gespür für die persönliche Note in der Gästebetreuung. Die Motivation des 43-Jährigen ist es „Gäste zu Freunden zu machen.“
いらっしゃいませ ∙ Willkommen ∙ Welcome ∙ Добро Пожаловать ∙ Bienvenido